La cucina
Le Alici di Menaica
Le prime costruzioni furono i magazzeni,locali terranei scavati in parte nella roccia e spesso dotati di pozzo d'acqua, dal tipico ingresso ad arco. Venivano usati dai pescatori come ricovero delle barche e delle attrezzature da pesca e soprattutto utilizzato per la salagione e la stagionatura delle alici.
Qui le alici venivano sistemate nelle trezzarole, (tinozze di legno di castagno), coperte con un timpagno di legno e pressate con grosse pietre di mare, con sapienza e abilità delle donne di Pisciotta nella salatura e stagionature.
La pesca delle alici avviene con la menaica, una rete dalle maglie grandi che viene lasciata alla deriva, tecnica un tempo diffusa in tutto il mediterraneo, oggi utilizzata ancora lungo la costa del Cilento; a Marina di Pisciotta sono molti i pescatori che utilizzano ancora questo antichissimo "mestiere del mare".
Le alici vengono pescate di notte, solo le piú grandi rimangono impigliate nelle maglie della menaica, che nel tentativo di liberarsi, perdono molto sangue conferendo al prodotto delle proprietà organolettiche uniche ed inimitabili. Il colore rosato ed il profumo dolce ed intenso delle alici salate ne fanno un prodotto esclusivo.
Questa tecnica è anche un sistema biologico di selezione naturale in quanto vengono catturati solo individui adulti mentre i giovani riescono ad attraversare le maglie della rete.
Spaghetti con le alici di Menaica
Per 4 persone: 250 gr. di spaghetti, 2 spicchi di aglio, olio di oliva extravergine "Pisciottano", peperoncino fresco, prezzemolo, 12 filetti di alici di menaica. Durante il tempo di cottura della pasta fare friggere in padella i filetti di alici con l'olio, il peperoncino e l'aglio, quando la pasta è stata scolata ed impiattata, cospargerla con il prezzemolo e versare sopra il condimento bollente.
Frittelle con le Alici di Menaica
Preparare un impasto con farina 00, lievito di birra, sale e acqua. Quando il composto inizierà a lievitare aggiungere i filetti di alici di menaica e senza mescolare prendere delle cucchiaiate di impasto con le alici friggerle in olio bollente "Pisciottano ". Servire molto calde.
Verdure cotte con Alici di Menaica
Lessare le verdure (bietole, spinaci, cicoria, etc.) e scolarle bene. In una padella capiente, in cui si verserà olio "Pisciottano" a piacere, far rosolare un paio di spicchi di aglio, peperoncino e qualche filetto di alici di menaica; aggiungere le verdure lessate, salarle e fare saltare per qualche minuto. A cottura ultimata aggiungere a piacere un misto di formaggi grattugiati. Servire caldo.
Alici deliscate sott'olio "Pisciottano"
Per conservare le alici di menaica deliscate bisogna lavarle solo con aceto bianco, asciugarle con un panno, condirle a piacere con olio e peperoncino e metterle sott'olio. In questo modo si avranno dei filetti di alici pronti per tuttí gli usi di cucina ed in particolar modo per servirle come antipasto o su bruschette.