Kochen

Das Sardellen des Menaicas

Die ersten Aufbauten waren das "magazzeni", digged Grundvoraussetzungen im Teil in der Klippe und von der Wasserwanne und mit dem typischen arclike Einkommen häufig ausgerüstet. Sie wurden von den Fischern wie Booten und Fischen equipements Schutz benutzt und benutzt expecially für das Salzen und reifen die sardellen.

Hier wurden die sardellen im "trezzarole", (Abflußrinnen des Kastaniebaumholzes) geordnet, umfaßt mit einem Stück Holz und pressate mit großen Steinen von Meer, mit Klugheit und Fähigkeit der Frauen von Pisciotta beim dem Salzen und Reifen.

Das Fischen der sardellen tritt mit dem "menaica", ein Netz vom großen Ineinandergreifen nach links am Antrieb, Technik, die eine Zeit in ganz Mittelmeer diffundierte auf, heute noch verwendet entlang der Küste des Cilento; zur Marina von Pisciotta gibt es viele Fischer, die noch diesen alten "Handel des Meeres" verwenden.

Die sardellen werden in der Nacht, nur die größeren sardellen im Ineinandergreifen des "menaica" verwickelt bleiben, und im Versuch, gereinigt zu erhalten, Verzeihen viel Blut gefischt, das zum Produkt eine einzigartige und inimitable Geschmackeigenschaft konferiert.

Die rosige Farbe und der süsse und intensive Geruch der gesalzten sardellen bilden sie ein sehr exklusives und schätzen Produkt.

Diese Technik ist auch ein biologisches System der natürlichen Vorwähler, weil nur gefangengenommene Erwachsener sardellen kommt, während die jungen folgen, um das Ineinandergreifen des Netzes zu kreuzen.

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